澳洲和牛的血统

澳洲和牛血统

澳洲和牛分三种：全血和牛、纯种和牛、混种和牛。

全血和牛是指牛只双亲皆来自日本和牛，在澳洲养育的血统纯正的和牛。

纯种和牛则是以全血和牛与其他品种的牛进行杂交，具有约 93% 和牛遗传血统的和牛。

在澳洲生产的和牛里大约只有5%属于全血和牛，又叫纯血和牛。

纯种和牛依据其血统纯度分为F1，F2，F3，F4四个等级，其纯度分别为50%，75%，87.5%，93.75%。M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛，纯度达到93.75%，亦称为“纯血统和牛”。

目前市面上有的所谓“三代目+”和牛其实基本指就是F3级纯种和牛，仔细看其标签，F4都不到，更别提现在在澳洲只存在于理论中的的F5级纯血和牛。

澳洲和牛分级

澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA(Meat Standards Australia)的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～ M9级，相当着重大理石油花(Marbling)的分布比例，有两项数值指标可以判定油花的等级：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高为1～9，对应到MSA则是300～1100。

自从引进日本和牛配种、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”后，因其雪花纹和美味程度远胜于M9，于是民间厂商便自行增定了M9+级，即M10～ M12级。

澳洲官方机构MLA没有收录M10~M12级这三个级别，是出于培育成本、牛只具体存活时间、售卖收益等综合因素考虑，但没有收录，并不代表不存在M10~M12级！

恰恰因为培育时间及成本高，售卖收益不一定比得过M9级及以下的和牛，所以M12级和牛更是弥足珍贵，堪得上真正的顶级食材，不仅有着比例超过58%左右的雪花纹比例，更有着无与伦比的绝妙口感。

因此，真正的顶尖M12纯血和牛必须具备以下特征：

1、血统为F4级纯血和牛

2、雪花纹比例超过58%

美丽雪花与高贵血统并驾齐驱，超越数据与级别的至尊美味！

厚切or薄切？

一般的牛排，我们都会建议厚切，因为厚切更易锁住牛排汁水，火候更易把控。

但与其恰恰相反的是，和牛牛排应该薄切，对于和牛这种顶级食材来说，简单的烹饪方式，保留食材最原始的滋味，才是最佳享用方式，

因此薄切（约在1.5CM左右），用橄榄油涂抹，单面烹饪时间不超过45秒，让牛排呈现5分熟的熟度，出锅后，撒上海盐，即可享味，无需过多操作与调味品，避免掩盖牛肉本身的鲜嫩质感及绝佳口味。

正关品牌出品澳洲和牛均为F4纯血和牛，级别从M5-M12您均能找到，不同级别的口感，相同的纯种血统，相似的美丽雪花，都能给到您绝佳美食体验！