为何牛排大多都要靠进口，都是牛肉，中国的牛肉不能做牛排吗？

牛排作为西餐的代表，也深受我国的吃货喜爱，尤其是年轻情侣想感受浪漫氛围的时候，一般都会选择去西餐厅点上两份牛排。

煎好的牛排鲜嫩多汁，不同的熟度有着不一样的口感，食用牛排的时候还需要用到刀叉，里面涉及到不少用餐礼仪，这种上档次的氛围确实适合热恋中的青年男女。

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如今中国的西餐厅越来越多，但不管是开在哪里的西餐厅，选用的牛肉都是来自外国的进口牛肉，中国本土的牛肉虽然也别有风味，但却无法用来制作牛排，一般都是用于炒菜或是制作火锅。

中外牛肉的用途大相庭径，这是因为它们从品质到口感都有着极大的区别，这就决定了牛排只能用外国的进口牛肉来制作，所以在中国吃牛排成本比较高，价格也就比国外高出一截。

导致牛肉品质和口感不同的原因有很多，今天就为大家逐一分析一下。按照中国的饲养习惯，牛一般要饲养很多年之后才会出栏。在远古时期，中国人就想到了利用牛来耕作，而且后来人们还发现，从母牛身上可以获取牛奶，所以大家在饲养牛的时候，一般要等牛完全长大，值回本钱后才会把牛卖出去。

但因为饲养周期太长了，成年后的牛肉水分不足，口感比较一般，这样的牛肉完全达不到做牛排的标准。

外国人将牛排作为主食，农场主们在饲养牛的时候，主要就是为饭店供货，所以他们都会选择口感肉质比较好的水牛。水牛的脂肪含量高，出生几个月的小水牛肉质更是十分鲜嫩，这样的牛肉才适合被做成牛排。

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除了牛的品种不同之外，中国人与外国人饲养牛的方式也不同。国内养殖户习惯用饲料+鲜草/干草来饲养牛，这样能够相对节约饲料成本，也保证了营养的均衡，适合长周期的饲养方式，这样养出来的牛寿命比较长。

而且吃草的牛产奶量比较高，脂肪量比较低，浑身上下都是瘦肉。这种牛肉比较适合用来做牛肉干，或者炒菜，符合中国人的烹饪习惯与饮食习惯。

而外国养殖户则更喜欢用玉米来饲养肉牛，不再添加多余的饲料，这样饲养出来的肉牛脂肪含量高，肉质更加鲜美，非常适合用来制作牛排。

进口牛肉中，比较出名的是美牛、澳牛和日牛，这些国家产出的牛肉都有着美丽的纹路和美妙的口感，价格非常昂贵。

实际上中国肉牛在刚宰杀好的时候，也十分鲜嫩多汁，但在几个小时内，牛肉细胞内的水分就会快速流失，牛肉鲜嫩的口感也不复存在。这种牛肉做出来的牛排劲道有余，鲜嫩不足，达不到西餐厅的标准，只能放在超市当作速冻牛排出手。

超市里面的牛排一般是用真空包装的，保存在冰箱里面，里面的牛肉纤维在低温环境下变得松散，这样一来在之后进行烹饪时，牛肉才不会变得硬邦邦的。

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不同部位的牛肉肉质不同，价格也不一样，牛排的种类就有很多种，比如常见的菲力、西冷、T骨、肋眼牛排等等。不同类的牛排肉质不同口感也有很大的区别，根据不同的肉质，在烹饪的时候也需要把控不同的时间。菲力牛排的肉质是最嫩的，所以烹饪的时候只需要三分熟就可以达到最完美的口感。

但很多中国人都接受不了三五分熟的牛排，因为这样的牛排虽然鲜嫩多汁，但还保留了血腥味，对于中国人而言，还是全熟的牛排更让人容易接受。

这样开来，超市的速冻牛排之所以畅销，不仅是因为价格便宜，里面添加的嫩肉粉软化剂等物质，能够淡化牛排的血腥味，所以才受到中国消费者的欢迎。

不过对于外国人来说，吃牛排绝不可能吃全熟的，牛排的鲜嫩多汁与血腥味缺一不可，咀嚼起来别有风味。不过不是全熟的牛排很可能含有细菌和寄生虫，只有专业的厨师才能完全处理干净，大家自己烹饪牛排的话还是尽可能做得熟一些，不要一味贪图鲜嫩的口感。